הבורקס של אמא -
הבורקס של אמא התחיל כעסק משפחתי שלא מזמן חגג 30 שנות פעילות. הוא שייך למשפחת חודרה, במקור מטורקיה. סבא יוסף שהקים את המאפייה לא ויתר לאף אחד מילדיו, וכולם עובדו בשלב זה או אחר על כל אחת מתחנות הייצור, כיום הדור השלישי מנהל את המאפייה. זהו בורקס טורקי על פי כל המסורות, בצורת שבלול גדול ומפנק מבצק עלים מתפצח, עם מילוי רך ומנחם של גבינה, תרד, תפוח אדמה או תרד וגבינה גם יחד. תבחרו את הטעם המועדף עליכם, תנו לבחור בקופה את השובר של ״בורקס לוינסקי״ ותקבלו את המנה שלכם.
הטיפ שלנו : החריף שלהם חריף, אבל זה לגמרי שווה את זה.

פלורין וקרן הם שתי אחיות שהחליטו לקחת את הידע והניסיון שלהן במטבחים לשלב הבא. קרן היא שף קונדיטורית ופלורין עסקה בניהול מסעדות. קרן נישאה לגבר גאורגי ודרכו נפתח לה עולמם המופלא של הבצקים והמאפים הגאורגים, כך היא החלה להתמקצע באפייה ובישול בסגנון המטבח הגאורגי. במשך עשור, פלורין ישבה על קרן אחותה במטרה לפתוח יחד עסק מזון, עד שלבסוף העקשנות והנחישות השתלמו, ובקיץ 2021 פתחו את החצ׳פוריה הקטנה שלהן בשוק לוינסקי. זהו עסק נשי ב-100 אחוז. למרות שהתפריט מתאפיין בשלל בצקים עשירים בגבינות - אימרולי, אצ׳רולי, חצ׳אפורי וחינקלי - הבסט של המטבח הגאורגי, יש כאן גם מנות טבעוניות ונטולות גלוטן - כדי שכל אורח שמגיע יוכל למצוא לעצמו משהו לאכול.

הטיפ שלנו : תופתעו לגלות עד כמה חצ׳פורי הולך מעולה עם כוס יין לבן!